الجمع بين الطعام والنبيذ هو فن ، لأن ما يمكن أن تسميه أيضًا القدرة على التكميل ، وليس التناقض. سيكون المشروب المختار بشكل صحيح قادرًا على الكشف عن جميع نكهات الطعام ، والعكس صحيح ، يؤكد الطبق الصحيح على مزايا المشروبات الكحولية. الشيء الرئيسي هو الالتزام بمبادئ الاختيار البسيطة. وليس من الضروري على الإطلاق اتباع القاعدة القديمة المملة "النبيذ الأحمر يذهب إلى أطباق اللحوم ، والنبيذ الأبيض يذهب إلى أطباق السمك". اليوم ، أصبحت التجارب رائجة والتي سنخبرك بها على موقعنا travel-picture.ru.
مبدأ الشبيه بالمثل
المنطق هنا بسيط ، النبيذ الخفيف مثالي للوجبات الخفيفة ، والنبيذ الغني مثالي للأطباق اللذيذة الغنية. على سبيل المثال ، المشروبات الكحولية التي تحتوي على تركيبة حمضية أعلى مثل Sauvignon Blanc أو Riesling تجعل الاقتران ممتازًا للأطباق ذات المذاق الحاد والأكثر وضوحًا ، مثل الأسماك مع صلصة الليمون. النبيذ كامل الجسم مع النغمات الترابية يكمل اللحوم المخبوزة. من المهم أن نتذكر أن نسبة الدهون في الطبق متوازنة بدرجة حموضة منتج النبيذ. كلما زاد التحضير الدهني والعصير ، يجب اختيار النبيذ الأكثر حمضية في تركيبته. على سبيل المثال ، سوف يناسب المسكاديت أو الشمبانيا الإضافية المحار الدهني.
رائحة وطعم
شدة نكهة المشروب والطعام مبدأ مهم بنفس القدر يجب مراعاته عند الاختيار. في البداية ، هناك خمس نكهات: مالح ، حلو ، حامض ، مر ، وأومامي (أومامي طعم ياباني يتناسب مع صلصات السوشي والأطعمة البروتينية الأخرى). أولاً ، تحتاج إلى تحديد مذاق الطبق الذي يهيمن عليك أكثر ، وبعد ذلك فقط ، تختار النبيذ من أجله. ضع في اعتبارك رائحة الطبق: فكلما كانت أكثر وضوحًا ، يجب أن يكون النبيذ أكثر عطرية.
الملمس
يلعب النسيج أيضًا دورًا رئيسيًا. قم بتقييم الطبق سواء كان ثقيلًا أو كثيفًا أو سائلاً أو سميكًا. ثم اختر نبيذًا بنفس الصفات: مع باقة غنية وعميقة ، أو العكس ، خفيفة وحساسة. معايير نسيج الغذاء مهمة عند اختيار نبيذ التارت (التانين). كلما كانت البنية الليفية التي يحتوي عليها اللحم أكثر وضوحًا ، زادت قابلية النبيذ التي يجب أن تتطابق مع الطبق. لذلك ، على سبيل المثال ، يعتبر النبيذ الطري غير الصبور مناسبًا لحم العجل العصير ، لكن لحم البقر يشير إلى طابع لاذع أكثر وضوحًا للنبيذ.
الباردة أو الساخنة
تؤثر درجة حرارة الطبق بشكل صحيح على اختيار النبيذ. اللحوم الباردة وتحضيرات الأسماك والسلطات الطازجة والخضروات الناضجة ألذ بكثير مع النبيذ الأكثر أناقة. تتطلب الأطباق الساخنة نبيذًا كثيفًا وغنيًا.
عصر النبيذ
عصر النبيذ له أهمية كبيرة أيضًا. يحتوي النبيذ الناضج على باقة من الروائح أكثر وضوحًا ، وفي النبيذ الصغير ، تكون التركيبة الحمضية ومجموعة الفاكهة أكثر وضوحًا. لذلك ، انتبه إلى خمر - سنة الحصاد الموضحة على ملصق الزجاجة. يعتبر النبيذ القديم مثاليًا مع يخنات الطرائد أو الجبن الطري المعتق ، لكن منتجات اللحوم أو السلطة الطازجة تتطلب نبيذًا أصغر سناً!
جغرافية النبيذ
يعتمد أسلوب المشروب الكحولي ، بالطبع ، على مكان إنتاجه ، يمكنك أن تقرأ عنه في المقالات السابقة على travel-picture.ru. عادة ما يكون النبيذ من المناطق الدافئة كثير العصير وكثافة الهيكل ، لذلك يتم دمجها بشكل مثالي مع أطباق ذات طعم غني ومشرق. النبيذ الأوروبي من المناطق الأكثر برودة هو أكثر دقة وعطاء ، لذلك فهو مناسب بشكل أفضل للأطباق ذات الهيكل الخفيف.
الأزواج المثاليون:
- - شمبانيا وكافيار
- - ساوفيجنون بلانك وجبن الماعز الفرنسي
- - المسكاديت والمحار
- - زينفاندل ولحوم باربيكيو
المطبخ التايلاندي
الطعام التايلاندي عطري للغاية. خاصة روائح الأطباق التي تستخدم فيها الكزبرة والفلفل والزنجبيل وحليب جوز الهند. هذا يعني أنه سيتم دمج التوابل مع النبيذ الأبيض الجاف.
مطبخ صيني
تشمل المأكولات الصينية مجموعة متنوعة من الأطباق. لذلك ، في وليمة كبيرة ، يمكنك أن تقدم لأصدقائك نوعين من النبيذ للاختيار من بينها. على سبيل المثال ، من النبيذ الأبيض - Sauvignon blanc للأسماك أو المأكولات البحرية من قوانغتشو ، بالإضافة إلى Chablis العالمي - إنه متحفظ ومعدني وطازج جدًا ويتناسب بشكل جيد مع المأكولات الآسيوية. من النبيذ الأحمر - Pinot Noir للأطباق الغنية بالدهون ، بما في ذلك بط بكين.
هل تريد الذهاب في إجازة الآن؟ لديك مثل هذه الفرصة! احجز رحلتك بأقل الأسعار الآن وخيار فندق رائع في أي بلد!
مطبخ ياباني
يستدعي السوشي النبيذ الأبيض اللذيذ مثل Sauvignon Blanc أو Riesling. بالنسبة لسوشي السلمون أو الجمبري ، فإن نبيذ الورد الرقيق مناسب. يعتبر التألق الجاف أيضًا خيارًا ممتازًا. لكن اللون الأحمر ليس اختيارًا جيدًا للغاية.
المطبخ الإيطالي
المعلمة الرئيسية لاختيار النبيذ والأطباق للمطبخ الإيطالي هو مبدأ "التركيبات التقليدية". تُظهر معظم الأطباق الإيطالية الأصل الشعبي للمطبخ ، ولهذا السبب غالبًا ما تكون جميع وصفاتهم مصحوبة بنبيذ ولد أيضًا في نفس المنطقة ، مما يُظهر لنا النكهة المحلية.
على سبيل المثال ، تعتبر المشروبات الروحية الحمراء من مقاطعة توسكانا - بارولو ، باربيسكو ، شيانتي كلاسيكو - مثالية لتحضيرات توسكان الحارة مثل شريحة لحم فلورنتين أو يخنة الأرنب. وبالنسبة للمعكرونة ، مثل ricotta ravioli أو Aglianico del Vultura أو نبيذ Taurasi فهي مناسبة تمامًا. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه عندما يزداد هيكل الطبق ، سواء كان لحم خنزير أو لحم بقري بتركيبة معقدة ، فإنك تحتاج إلى اختيار نبيذ لاذع في الهيكل والعكس صحيح.
حسنًا ، لقد أخبرناك بأسرار المطبخ واختيار النبيذ ، والآن بعد تناول العشاء في مطعم لن تضرب نفسك "في الوحل" وستكون مستنيرًا في مطبخ العالم من خلال قراءة مقالاتنا على موقع travel-picture.ru. يوجد المزيد من المعلومات حول مكان الذهاب للراحة في أوروبا في قسم منفصل.
